デイブレイクとみなと銀行、兵庫県の食品産業支援で業務提携を締結　特殊冷凍を軸に地域食品産業の共創モデル構築へ

デイブレイク株式会社は、株式会社みなと銀行と、兵庫県内の食品産業の活性化および持続可能な発展を目的とした業務提携を締結した。特殊冷凍技術を核に、地域の食品関連事業者に対する包括的な支援体制を構築し、付加価値の高い商品開発と販路拡大を後押しする狙いだ。

食文化が豊かな兵庫県で顕在化する課題

兵庫県は、神戸港を中心とした国際貿易の歴史を背景に、洋食や洋菓子、パン文化など多様な食文化が発展してきた地域である。さらに、神戸牛をはじめとする高品質な食材や地域特産品も豊富であり、日本有数の食の集積地だ。

一方で、食品業界全体では人手不足の深刻化や品質維持、流通の効率化といった構造的な課題が顕在化している。特に中小規模の事業者においては、これらの課題への対応が難しく、競争力の維持・強化が大きなテーマとなっている。

こうした背景を受け、今回の提携では、デイブレイクの特殊冷凍技術と、みなと銀行の地域ネットワークや金融支援機能を掛け合わせることで、課題解決と産業振興の両立を目指す。

特殊冷凍技術で品質と流通の課題を同時に解決

本提携の中核となるのが、デイブレイクが提供する特殊冷凍技術だ。従来の冷凍では、氷結晶の生成によって細胞が損傷し、解凍時にドリップ（旨味成分の流出）が発生しやすいという課題があった。

これに対し、同社の「アートロックフリーザー」は、急速かつ均一な凍結により氷結晶を微細化し、細胞の損傷を最小限に抑制。素材本来の風味や食感を維持したまま冷凍することを可能にする。調理済み食品でも“できたての味”を再現できる点が大きな特長だ。

この技術を活用することで、食品の長期保存と高品質維持を両立し、地域産品の付加価値向上や県外・海外への販路拡大を実現する。また、生産・在庫管理の効率化により、事業者の生産性向上や人手不足の緩和にも寄与すると期待される。

認知から導入・活用までを一気通貫で支援

両社は今回の提携を通じて、単なる機器導入にとどまらない包括的な支援施策を展開する。

まず、セミナーや勉強会の開催を通じて、特殊冷凍技術の認知拡大と理解促進を図る。次に、みなと銀行による補助金申請支援やリース会社の紹介により、設備導入のハードルを下げる。

さらに導入後は、事業者同士のビジネスマッチングや、ふるさと納税返礼品の開発支援、県外流通商品の企画などを通じて、実際の売上創出や販路拡大までを支援。技術導入から事業成長までを一気通貫でサポートする体制を構築する。

導入企業が示す、冷凍×経営革新の可能性

すでに兵庫県内では、同技術を活用した成果も生まれている。

弁当・惣菜製造を手がける株式会社浜の家は、1日3万食の製造体制を背景にアートロックフリーザーを導入。冷凍弁当の計画生産やチルド惣菜の効率的な冷却工程を実現し、オペレーションの最適化を進めている。さらに冷凍ピザや寿司、透析食など新商品の開発にも取り組み、販路拡大と新規事業創出を加速している。

また、神戸市を拠点に『ローストビーフ丼とアメリカンステーキのお店 RedRock（レッドロック）』などの飲食店を展開するアール・アンド・ビー守破離では、セントラルキッチンの機能強化を目的に導入。凍結時間の短縮と高品質な冷凍により、在庫管理や店舗供給を効率化し、少人数・省スペースでの運営を実現した。製造量は従来の約2倍に向上し、新メニュー開発のスピードも加速している。

これらの事例は、冷凍技術が単なる保存手段にとどまらず、事業モデルそのものを変革する可能性を示している。

地域発の食を全国・世界へ

デイブレイクは2013年創業の特殊冷凍技術の専門企業であり、これまでに約700社への導入実績を持つ。機器販売に加え、食材流通や活用支援までを含めたソリューションを展開してきた。

今回のみなと銀行との連携により、地域金融機関との協働を通じた“地場産業の高度化モデル”を兵庫県で具体化する。今後は、地域の食文化を守りながら、その価値を全国、さらには海外へと広げていく取り組みとして注目される。

食品産業の構造課題が深まる中、技術と金融、そして地域ネットワークを掛け合わせた今回の取り組みは、持続可能な食の未来を切り拓く新たなモデルケースとなりそうだ。

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（TOMORUBA編集部）