減塩＝我慢からの脱却　グリーンハウスとトイメディカル、BAKで「塩分オフセット技術」の実証成果を発表

食とホスピタリティ事業を展開する株式会社グリーンハウスと、海藻由来成分を活用した健康ソリューションを手掛けるトイメディカル株式会社は、神奈川県のオープンイノベーションプログラム「 ビジネスアクセラレーターかながわ（BAK）」における共創プロジェクトの成果を発表した。

両社は、トイメディカルが持つ独自の「塩分オフセット技術」と、グリーンハウスの調理・栄養ノウハウを掛け合わせることで、“好きなものを食べながら健康を目指せる食環境”の実現に挑戦。2026年3月18日に開催された成果発表会では、社員食堂や高齢者施設など多様な食事提供シーンにおける実証結果が報告された。

日本社会に根付く「塩分過多」の課題

日本人の平均食塩摂取量は、男性10.9g、女性9.3gとされており、厚生労働省が掲げる目標値7gを大きく上回る状況が続いている。塩分過多は高血圧など生活習慣病の要因の一つとされる一方、従来の減塩施策は「味を薄くする」アプローチが中心であり、“おいしさ”や“満足感”を損なうことが継続の障壁となっていた。

そこで両社が着目したのが、海藻由来成分「アルギン酸類」を活用した“塩分オフセット”という新たな発想だ。同技術は、ナトリウムを体内に吸収されにくい形へ変換することで、味を大きく変えずに塩分摂取量を抑えることを目指すもの。これまで主にサプリメントなどで活用されてきた技術を、日常の食事に実装することが今回のプロジェクトの狙いとなった。

社員食堂や高齢者施設で「塩分オフセットメニュー」を検証

実証では、主食や副菜、デザートなどにアルギン酸類を配合した「塩分オフセットメニュー」を開発。グリーンハウスの社員食堂や、同社が受託運営する高齢者施設などで試食・検証を行った。

アンケートでは、営業部門や管理栄養士、健康経営推進担当者など、社会実装に関わる社員・関係者の86％が「満足・やや満足」と回答。さらに、高齢者施設入居者の75％が継続的な提供を希望するなど、高い受容性が確認された。

一方で、アルギン酸類には「水に溶けにくい」「メニューとの相性がある」といった調理面の課題も存在したという。しかし、グリーンハウス側が持つ大量調理や栄養設計の知見を取り入れることで、現場負担を“ほとんどない”レベルまで軽減。日常的な提供メニューとして成立する可能性が示された。

外食時のセルフケアを想定したゼリーも開発

もう一つの成果として発表されたのが、「塩分オフセットゼリー」の開発だ。これは外食時などに個人で摂取することを想定したスティックタイプのセルフケア製品で、153名を対象とした14日間の継続摂取試験も実施された。

試験では、尿中ナトリウム値が7日目で有意に低下し、14日目でも低下傾向を維持。特に塩分摂取量が多い群では改善傾向が強く確認されたという。また、足のむくみに関する体感評価でも改善傾向が見られた。

市場性に関するアンケートでも、78％が「購入したい（条件付き含む）」と回答し、64％が継続利用意向を示した。減塩食品ともサプリメントとも異なる、新たな“食のセルフケア”カテゴリーとしての可能性が見え始めている。

「おいしい」と「健康」の両立を目指す共創へ

グリーンハウスグループ GreenX Plus推進室の松尾宏美氏は、「従来の減塩の考え方に加え、無理なく続けられる新たな選択肢が必要」とコメント。トイメディカルの技術と自社の調理・栄養ノウハウを掛け合わせたことで、“食の楽しさ”を損なわない健康支援の可能性を確認できたとしている。

また、トイメディカルの松下小夏氏も、「“おいしい”も“健康”も諦めない世界の実現を目指している」と述べ、これまでサプリメント中心だった塩分オフセット技術を日常の食事へ拡張できた意義を強調した。

今後、両社は社員食堂や高齢者施設などへの導入を段階的に進めるほか、セルフケア商品の展開拡大も視野に入れる。また、自治体や企業との連携、コンソーシアム形成なども検討しており、「食べたいものを食べながら塩分コントロールできる社会」の実現を目指す。

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（TOMORUBA編集部）