【トークセッション＜前編＞】 料理を通して様々な課題解決に本気で取り組む「Cookpad Accelerator」が目指す世界とは？

【トークセッション＜後編＞】 料理を通して様々な課題解決に本気で取り組む「Cookpad Accelerator」が目指す世界とは？

3歳から始めるレシピのない料理教室「ハクシノレシピ」のハックシー、第三者割当増資による資金調達を実施

食×ICT＝FOOD TECH

クックパッドが語る、オープンイノベーションを推進する理由。連携をスムーズに進める「4つの心構え」とは？ 

青木涼一

料理とは、日常的な行動でありながら、社会を如実に映し出す鏡でもある。料理スキルの低下、食育の機会減少、孤食の増加、フードロス、生産と消費の分離――実は料理には、根深い社会課題がいくつも関わっているのだ。そうした多様な課題を解決する取り組みの一つとして、2017年、クックパッドはアクセラレータープログラム<a href="#_msocom_1" language="JavaScript" name="_msoanchor_1"></a>をスタートさせた。2018年1月に5社が採択され、現在5月のデモデイに向けて急ピッチで走っている。今まさに進行中のアクセラレーター<a href="#_msocom_1" language="JavaScript" name="_msoanchor_1"></a>について、クックパッドの担当者・住 朋享氏、採択されたスタートアップ5社の代表に集まっていただき、様々なお題を投げかけ話を伺った。その内容を、＜前編＞・＜後編＞の2回にわたって記事を配信していく。まず今回配信する＜前編＞ではクックパッド・住氏にフォーカスし、同社がアクセラレーターに取り組む背景を掘り下げながら、スタートアップ5社が採択された理由も深く聞いた。これからアクセラレーターに着手したいと考えている企業や、アクセラレーターに応募したいと思案中のスタートアップにとっても大きなヒントとなるだろう。<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/b7302ca7-930e-4278-8ab5-e732df1c5785.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib">▲クックパッド株式会社　事業開発部　住朋享氏 【採択されたスタートアップ5社／本プログラムで取り組んでいるテーマ】■<a href="https://eiicon.net/companies/1318">株式会社リンクアンドシェア</a>　中間 秀悟氏食品業界の「距離の壁」を解決して地方の食品製造工場・生産者にチャンスのある世界をつくる■<a href="https://eiicon.net/companies/471">エーテンラボ株式会社</a>　長坂 剛氏料理が三日坊主で続かないという課題を解決し、&rdquo;みんな&rdquo;が行動し幸せになる世界をつくる■<a href="https://eiicon.net/companies/4200">プランティオ株式会社</a>　芹澤 孝悦氏食と農に関する社会課題を解決し、食と農がライフスタイルの中心にある世界を創る■<a href="https://eiicon.net/companies/1708">アドウェル株式会社</a>　小原 一樹氏　楽しみとしての「食」と健康的な「食」が両立できないという課題を解決し、食べたいものを食べて健康になる世界をつくる■<a href="https://eiicon.net/companies/4048">株式会社ビビッドガーデン</a>　秋元 里奈氏農作物の販路の課題を解決し、農家が正当に評価される世界をつくる <h4>「誰もが料理を楽しんで幸せになる世界」を実現するために</h4>――クックパッドアクセラレーターに取り組むこととなったきっかけを教えてください。クックパッド・住氏　：&nbsp;クックパッドではこれまで、「今日の晩御飯は何にしよう？」「どう作ればいいの？」といった、主に主婦の方が抱える料理の課題を、レシピを通じて解決するサービスを展開してきました。しかしテクノロジーの発展や人々のライフスタイルの変化など、世の中が大きく動いていく中で、大きく方針転換を行いました。日々の料理の課題をレシピによって解決するだけではなく、料理によってより豊かで幸せな世界を創っていきたいという目標を掲げるようになったのです。「料理で世界を変える」この壮大なビジョンに挑むために、クックパッドではまず社長を含め経営層と共に合宿を行い、ワークショップに取り組みながら「食と料理にまつわる社会課題マップ」を作りました。食糧生産、流通、健康、教育、環境問題、コミュニケーション&hellip;&hellip;料理は、実に幅広い社会課題に関わっています。それに対して、現状のレシピ事業は、ほんの一部の課題しか解決できていません。現状カバーできていない課題を解決するには、クックパッドの社内だけでは限界があります。そこで、ベンチャー企業と力を合わせて大きな課題解決にチャレンジしたいと考え、アクセラレーターを実施することとなりました。――なるほど。クックパッドアクセラレーターの「地球のこれからをつくりませんか？」という壮大なテーマの背景には、そうしたビジョンがあったのですね。クックパッド・住氏　：&nbsp;そうですね。このアクセラレーターの最大の目的は、クックパッドが新規事業を興すためでも、ベンチャーに投資するためでもありません。1つは、「誰もが料理を楽しんで幸せになる世界」をつくること。そして2つ目は、そんな世界の実現をするために同じ志を持ったベンチャー起業家の成功を応援することです。それらの手段として、クックパッドとの新規事業創出や投資といった手段と考えています。<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/a5b7d622-d2d2-46a0-bdfb-844c3f08934c.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib"> <h4>約120社の応募から、5社を採択</h4>――ビジネスプランの募集は2017年の夏～秋にかけて行っていらっしゃったとのことですが、応募状況はどうでしたか？クックパッド・住氏　：&nbsp;120社ほどのご応募をいただき、面接30社、ピッチコンテスト13社<a href="#_msocom_1" language="JavaScript" name="_msoanchor_1"></a>、そして最終的に5社を採択しました。――5社を採択した理由を、それぞれ教えてください。クックパッド・住氏　：&nbsp;まず、リンクアンドシェアさんが挑んでいるのは、地方の食品メーカーや製造工場が抱える課題です。地方では良い商品を作っても、なかなか流通に乗らず、消費者に届かないという悩みを抱える食品メーカーがたくさんあります。そこでリンクアンドシェアさんは、地方の食品メーカーと首都圏の買い手企業をマッチングする食品業界のBtoBプラットフォーム「クラウドフード」を運営していらっしゃいます。このサービスが普及することで、消費者は日本の様々な地域の良い食品と出会い、楽しめるようになるでしょう。食材を作っている会社も、その食材を食べる生活者も豊かになる。そんな世界を一緒につくれたら最高だな、と思い採択しました。――次に、エーテンラボさんの採択理由は？クックパッド・住氏　：&nbsp;エーテンラボさんは、「みんチャレ」という5人1組のチームで新しい習慣づくりにチャレンジするサービスを提供しています。料理って、特に一人暮らしだったりすると、習慣化するのはなかなか難しいですよね。また、家族のために日常的に料理をする人の中にも、モチベーションが下がっている人も多いはずです。「みんチャレ」では、チームのみんながチャットで励まし合うことで、その課題を解決することができます。今まで料理をしたことがない人が新たに料理習慣を作ることはもちろん、普段料理を作っている人も改めて美味しいご飯を作る楽しみを感じられるようになるはず。それはまさに、「誰もが料理を楽しんで幸せになる世界」の実現に近づくということです。――なるほど。クックパッド・住氏　：&nbsp;続いて、プランティオさんですが、同社が目指しているのは、みんなが野菜を自分たちで育てる世界です。今は農家の方々が野菜を育てて、我々消費者はそれをスーパーなど小売店で購入しています。しかし日本国内の農業従事者は減少の一途で、今後10年でその数は半数になるとも言われています。つまり、農家だけで食糧生産をまかなうことが困難になる時代が、すぐそこに来ているのです。そこでプランティオさんが開発したのは、IoT・AIを活用した「Smart Planter」という画期的なプランター。これを利用して都市に住む人が美味しい野菜を栽培し、コミュニティの中で収穫物をシェアし合うことができるようになります。また、将来的には「渋谷区に特化した種」など、その土地の特色を持った品種が出てくると面白いなと考えました。――次のアドウェルさんは、ヘルスケアサービスを提供しているスタートアップだとか？クックパッド・住氏　：&nbsp;はい。その通りアドウェルさんは「SIRU＋（シルタス）」という独特なアプローチのヘルスケアサービスを提供しています。通常のヘルスケアサービスは、食べたモノの情報を自分で一つひとつ入力する必要があります。それに対してSIRU＋は、連携しているスーパーの買い物情報を連携して自動的にアップデートして栄養素に変換してくれます<a href="#_msocom_1" language="JavaScript" name="_msoanchor_1"></a>。食事やをいちいち記録しなくても、栄養の偏りや気付いていない食事の傾向が分かります。さらに、それをもとに不足分を補う食材を、好きなものやレシピに基づいてレコメンドしてくれるのです。これこそ新しい健康を生み出すサービスであり、食や料理を楽しむことにつながるはず。こうした観点で、アドウェルさんを採択しました。――それでは最後にビビッドガーデンさんの採択理由を教えてください。クックパッド・住氏　：&nbsp;ビビッドガーデンさんは、高品質なオーガニック野菜を生産者から直接お取り寄せできるオンライン直売所<a href="#_msocom_1" language="JavaScript" name="_msoanchor_1"></a>「食べチョク」を運営していらっしゃいます。世の中にはこだわりの野菜を作っている農家さんがたくさんいます。しかし、せっかく良いものを創ってもなかなか売るマーケットがなく、買ってくれる人も多くありません。良いモノを作ろうと頑張れば頑張るほど、儲からないというジレンマがあります。「食べチョク」は、そうした生産者と消費者をつなぐサービス。生産者のこだわりが詰まった野菜を多くの人に楽しんでもらうことで、生産者も消費者も豊かになる、そんな世界を一緒につくっていきたいですね。<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/b1c16b45-a489-49af-a2db-99f75247880e.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib"> <h4>スタートアップの成功を、本気で応援したい</h4>――1月からこの5社によるアクセラレータープログラム<a href="#_msocom_1" language="JavaScript" name="_msoanchor_1"></a>期間がスタートし、5月末のデモデイに向けて取り組みを進めていらっしゃる最中だと思いますが、状況はいかがでしょうか？クックパッド・住氏　：&nbsp;初めての試みなので、大変ですね。クックパッドはもともと、自分たちでサービスをつくる、自前主義のカルチャーが強い企業です。そのため、他社と共創する新しいカルチャーを醸成していくことに苦労が大きいですね。――社員の方々の反応に変化は見えてきていますか？クックパッド・住氏　：&nbsp;少しずつオープンイノベーションの面白さが伝播していると思います。例えば、当社ではこれまで大手食品メーカーさんとのお付き合いがメインでした。そのため、リンクアンドシェアさんのように、地方の中小食品メーカーさんの商品でテストマーケティングを行う様子を見て、「今までできなかったことができて面白そうだね」という社員の声が確実に聞こえてきています。関心を持つ人は確実に増えているので、もっと社員を巻き込んで、その輪を大きくしていきたいですね。――スタートアップと接する上で、住さんが気を付けていることは？クックパッド・住氏　：&nbsp;大企業のアクセラレーターで陥りがちなのが、「自社の新規事業を創りたいがために、スタートアップを外注的に扱う」こと。これは、あってはならないことだと思います。僕は、スタートアップの成功を支援したい。スタートアップの人たちは、「この事業を創りたい」「この社会課題を解決したい」という想いのために、会社を辞めて人生を掛けて取り組んでいる、ものすごくピュアでナイスな方々です。そんなスタートアップが世の中で成功することこそ、人類の最大の進歩。だから、みんなが成功するために自分は何をすべきか、を一番に考えています。投資、共同事業、合併、いろんなやり方があると思いますが、どんな方法であれ、みなさんの成功を全力で応援しつづけます。そして成功してもらうことが、人々の生活を豊かにすることにつながると信じています。<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/57ec66ea-cf42-4ff1-b36e-9c09e67044fb.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib"> <h4>取材後記＆次回予告</h4>クックパッドの掲げる&ldquo;毎日の料理を楽しみにする&rdquo;という壮大なミッションに挑むために、まず「食と料理にまつわる社会課題マップ」を作ったという住氏。その課題解決のために必要なものを社外に求めるため、アクセラレータープログラムを立ち上げたという。現在、国内マーケットには多くのアクセラレータープログラムが溢れ、一種のブームのような様相を呈している。アクセラレーターに取り組むこと自体が目的化しているようなケースも散見される。しかしながらクックパッドでは、しっかりと軸となるビジョンや課題を精査した上で、アクセラレーターに着手。だからこそ、自前主義の強いカルチャーの中でも、周囲を説得し、賛同を得ながらアクセラレーターを推進できているように感じた。次回、<a href="https://eiicon.net/articles/449">4/16（月）に掲載する＜後編＞</a>では、採択されたスタートアップ5社の代表者が登場。――クックパッドアクセラレーターの良いところから改善点まで、率直な意見を伺った。（構成：眞田幸剛、取材・文：佐藤瑞恵、撮影：古林洋平）

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料理とは、日常的な行動でありながら、社会を如実に映し出す鏡でもある。料理スキルの低下、食育の機会減少、孤食の増加、フードロス、生産と消費の分離――実は料理には、根深い社会課題がいくつも関わっているのだ。そうした多様な課題を解決する取り組みの一つとして、2017年、クックパッドはアクセラレータープログラムをスタートさせた。2018年1月に5社が採択され、現在5月のデモデイに向けて急ピッチで走っている。今まさに進行中のアクセラレーターについて、クックパッドの担当者・住 朋享氏、採択されたスタートアップ5社の代表に集まっていただき、様々なお題を投げかけ話を伺った。その内容を、＜前編＞・＜後編＞の2回

眞田幸剛 | eiicon lab 編集長

眞田幸剛 | TOMORUBA編集長

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株式会社Hacksiiは、株式会社毎日新聞社等が出資する株式会社毎日みらい創造ラボ、及び個人投資家3名より資金調達を実施したことを発表した。調達資金は、プロダクトの拡充、及びマーケティング費用として活用し、「ハクシノレシピ」のさらなる普及へと努めていくという。 <h4>資金調達の背景</h4>サービス提供開始から１年を迎え、徐々にユーザーニーズが明確になり、このタイミングでプロダクトの拡充、及びマーケティング戦略の実行スピードを加速させるため、資金調達を実施することにしたという。 <h4>引受先コメント</h4>■株式会社毎日みらい創造ラボ 代表取締役社長 岩澤 武夫氏「答え」を間違えるのを恐れて萎縮する子供たち。「答えのない問題」が山積する今の時代、子供たちが「白紙」にレシピを描いて一つの料理として完成させるハックシーのサービスは、子供たちの枠にとらわれない発想力を伸ばし、次世代の人材育成につながる取り組みだと感じています。教育というすぐには結果の出ない分野ではありますが、高橋さんの持ち前の突破力で「ハクシノレシピ」にすばらしい「料理」が描かれていくのを楽しみにしています。■株式会社haiku 代表取締役 公認会計士　税理士 高橋 宏治氏未来さんは、子供の教育について話しだすととまらなくなるぐらい熱い思いを持った方です。子供の創造性をいかに育むかという難しい課題に対して、レシピという正解を定義せず料理をするというのは、とても素敵な取り組みだと思います。子供時代にハクシノレシピを通じて料理を体験したヒトたちが、将来どのようなクリエイティブなモノを生み出していくのか楽しみでなりません。今後も応援していきます！■代官山綜合法律事務所　代表弁護士 森 一生氏日本では、答えのある知識の詰込みに偏り、「考える力」を伸ばす教育が必ずしも行き届いていません。「ハクシノレシピ」は、料理を通じて、楽しみながら子どもの考える力を伸ばしてくれる良いメソッドであると思います。このサービスが、正解のない人生を生きていくうえで大きな支えになってくれる、そんな未来を楽しみに、微力ながら支援していきたいと思っています。■hackjpn,inc. CEO 戸村 光氏いつの時代もそう。大人たちは子どもたちに期待していない。ゆとり世代・さとり世代と都合の良い言葉をつけ、大人たちは子ども達を揶揄してきた。次の時代を担うのは、いつの時代も変わらず子ども達であるにも関わらず。夢を諦めた大人たちが、夢を追いかける子どもたちに声をかけてはいけない。邪魔をしてはいけない。そんな時代をいち早く断ち切らなくてはいけない。ミクさんは夢を追いかける子どもたちが、夢を応援できる大人たちに育つような世界を創造する起業家だと信じています。 <h4>株式会社Hacksii 代表取締役 髙橋氏のコメント</h4>私は辛くてくじけそうな時、「間違えたくないから答えたくない」そう言った子ども達の顔を思い出します。間違いに怯える子ども達は、とても暗い顔をしていました。「子ども達にこんな顔をさせたくない」その時の悔しい気持ちを思い出すと、どんなことがあっても立ち上がらざるを得ないんです。「正解なんてないんだよ」「失敗したっていいんだよ」この安心感が、子ども達のチャレンジ精神や創造性を引き出します。そしてそれを得た子ども達が大人になった時&hellip;この日本という国に、きっと大きな変革をもたらしてくれるでしょう。これまでの常識を覆し、新しい価値観をつくることは、険しい道だと痛感しています。しかし、信じてくださる方々を裏切るわけにはいきません。まだまだ未熟な点が多いですが、日々くじけそうになりながらも、何度でも立ち上がり、目指す世界を実現させるまで絶対に諦めないとお約束します。 <h4>ハクシノレシピについて</h4>「ハクシノレシピ」は、3歳から始めるレシピのない料理教室。専属講師のエプロン先生がご自宅に伺い、子どもと楽しく料理をします。子どもの意見を絶対に否定せず、どんなことにも一緒にチャレンジするエプロン先生の関わりは、第三者だからこそできること。専属カウンセラーによるLINEカウンセリングもご用意し、育児のパートナーとして、子どもの成長に寄り添います。<a href="https://hakushi-no-recipe.com/">https://hakushi-no-recipe.com/</a> ※関連リンク：<a href="https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000039084.html">プレスリリース</a>（eiicon編集部）

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株式会社Hacksiiは、株式会社毎日新聞社等が出資する株式会社毎日みらい創造ラボ、及び個人投資家3名より資金調達を実施したことを発表した。調達資金は、プロダクトの拡充、及びマーケティング費用として活用し、「ハクシノレシピ」のさらなる普及へと努めていくという。資金調達の背景サービス提供開始から１年を迎え、徐々にユーザーニーズが明確になり、このタイミングでプロダクトの拡充、及びマーケティング戦略の実行スピードを加速させるため、資金調達を実施することにしたという。引受先コメント■株式会社毎日みらい創造ラボ 代表取締役社長 岩澤 武夫氏「答え」を間違えるのを恐れて萎縮する子供たち。「答えのない問題」

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<h4>■注目のフードテック企業、24社を紹介</h4>■株式会社Rich Table&nbsp; 設立年：2015年11月 東京都渋谷区神宮前2-18-21 instagramを使ってお気に入りのメニューや店舗の写真から飲食店を検索することができる「Quippy」の開発、運営。Quippyでは気になった写真の飲食店を地図で表示してくれるほか、ピンボード機能でお気に入りのお店を保存することもできる。 <a href="http://www.quippy.me/">http://www.quippy.me/</a>■株式会社favy 設立年：2015年 東京都新宿区西新宿6-16-6 全国の飲食店を色々な形で紹介するサイト「favy」と簡単に飲食店のホームページが作成可能な「favyページ」の開発、運営。favyはがっつり食べたい時のお店や幻の牛肉が食べられるお店など様々な形で飲食店を紹介している。 <a href="http://favy.co.jp/">http://favy.co.jp/</a>■株式会社テーブルクロス&nbsp; 設立年：2014年 東京都新宿区四谷4-3-1 ソーシャル飲食店予約サイト「テーブルクロス」の開発、運営。ユーザーが予約をすると、1名につき一食分の給食が発展途上国の子供に送られる。これは、飲食店が広告掲載費としてテーブルクロスに支払う広告費の一部を給食として寄付しているから実現することである。 <a href="http://tablecross.com/">http://tablecross.com/</a>■プラネット・テーブル株式会社&nbsp; 設立年：2014年 東京都渋谷区渋谷1-20-18　ミタケタワー2F 産地と都市をシームレスに繋ぐ、農産物の流通プラットフォーム「SEND」の運営。農作物生産者とバイヤーのためのダイレクト商談・出荷管理プラットフォーム「seasons!」の運営。食べ物を作る場と食べる場の垣根をなくすサービスを展開。 <a href="http://planet-table.com/">http://planet-table.com/</a>■株式会社SARAH&nbsp; 設立年：2014年 東京都渋谷区神宮前2-21-17 2F グルメスナップアプリ「SARAH」の開発運営。SARAHは美味しかったメニューをみんなにシェアする食べ物版instagram。精度の高い検索が売りで、メニュー単位で検索できるほか、低糖質や高タンパクといったヘルシーメニューの検索も可能。 <a href="https://sarah30.com/">https://sarah30.com/</a>■株式会社BAKE&nbsp; 設立年：2013年 東京都目黒区自由が丘1-26-3　升本ビル3F オンライン写真ケーキ専門店PICTCAKE、シュークリーム専門店のクロッカンシューザクザクや焼きたてカスタードアップルパイ専門店のRINGOを運営。お菓子の単品ブランドを開発し運営を行い、世界7か国31店舗に展開。 <a href="http://www.bake-jp.com/">http://www.bake-jp.com/</a>■株式会社トレタ&nbsp; 設立年：2013年 東京都品川区西五反田7-22-17 TOCビル8F 飲食店の予約台帳を電子化した「トレタ」の開発、運営。トレタは予約台帳としての機能だけでなく、顧客名簿にもなり、来店頻度の高いお客様の好みなどを記録することもできる。ユビレジなどのPOSレジサービスとも連動。 <a href="https://toreta.in/">https://toreta.in/</a>■株式会社ブライトテーブル&nbsp; 設立年：2012年 東京都渋谷区円山町5-6 キングビル9階 LINEなどのメッセージアプリと同じような使い方で、食べたいものの希望をつぶやくだけで、グルメなユーザーからお店を教えてもらえるアプリ「ペコッター」の開発運営をおこなう。またお店の予約もペコッター上で対応している。 <a href="http://bright-table.com/">http://bright-table.com/</a>■株式会社キッチハイク&nbsp; 設立年：2012年 東京都台東区東上野4-13-9 ROUTE89 BLDG. 2F 手料理のマッチングサービス。この人の料理を食べたいや、この料理を食べたいという思いを持った人と料理を作れる人をマッチング。旅先でご当地の料理を食べてもよいし、東京にいる外国の人の母国の料理を味わうこともできる。 <a href="http://kitchhike.jp/">http://kitchhike.jp/</a>■株式会社凸&nbsp; 設立年：2012年10月 東京都渋谷区代々木1-30-15 天翔代々木ビル4F 企業がユーザーのヒアリングを食事をとりながら行うことができる「ゴチソー」の運営。マーケティングの支援サービス。ユーザーはヒアリングに回答する代わりに企業から食事をごちそうしてもらうことができる。 <a href="https://gochi.so/company/">https://gochi.so/company/</a>■株式会社おかん&nbsp; 設立年：2012年 東京都渋谷区代々木1-58-1 石山ビル4階 オフィスで100円から健康にいいお惣菜を買って食べることができるサービス「オフィスおかん」の開発、運用。IT企業ではコンビニのお弁当などが多く健康的な食事をとることが難しいので、健康的なお惣菜を手軽に買えるサービスは企業の福利厚生として導入がすすんでいる。 <a href="https://office.okan.jp/">https://office.okan.jp/</a>■株式会社エビソル 設立年：2011年 東京都渋谷区恵比寿4-5-27 パティオクアトロ3階 飲食店の予約台帳を電子化した「ebica予約台帳」と「ebica lite」の開発、運営。LINEグルメとも連携しており、飲食店版O2Oをますます加速させるサービスとなっている。 <a href="http://www.ebisol.co.jp/">http://www.ebisol.co.jp/</a>■株式会社遠藤商事&nbsp; 設立年：2011年 東京都目黒区八雲3-10-3 自由が丘第二マンション1F 本格ナポリのピザをワンコインで提供するワンコインピザの先駆け的存在。国内・海外（ベトナム・インドネシア・中国）合わせ58店舗展開。オーダーから90秒で本格的なピザの提供が可能なEP SYSTEMや特殊ピザ窯ENDOMEの開発、販売。 <a href="http://www.endojapan.com/">http://www.endojapan.com/</a>■株式会社ファイブニーズ&nbsp;設立年：2011年 東京都墨田区太平4-13-2太平サクラビル3F 飲食店の閉店を考えている経営者に売却や撤退などのトータルサポートをおこなう「居抜き・店舗買取コンシェル」の運営。他にも贈り物でもらったけども飲まないお酒の訪問買取をおこなう「お酒買取コンシェルジュ」の運営。 <a href="http://www.fiveneeds.co.jp/">http://www.fiveneeds.co.jp/</a>■株式会社ルーサス&nbsp; 設立年：2009年 埼玉県川口市金山町12-1　サウスゲートタワー川口　オフィス棟2F 成果報酬型の掲載モデルを取っている飲食店予約サイト「akiran.jp」、保険の見直し支援サービス「保険の選択」の運営。「akiran.jp」は顧客情報の管理もできてリピート率の向上につながる。 <a href="http://www.lucus.co.jp/">http://www.lucus.co.jp/</a>■株式会社ポケットメニュー&nbsp; 設立年：2011年 東京都渋谷区神宮前5-39-7　ブルーム表参道201 オンラインレストラン予約サービス「Pocket Concierge」の開発・運営。Pocket Conciergeはミシュランで星を獲得したお店などの厳選したお店を予約できるほか、英語での予約にも対応しているため、インバウンドなど海外からの観光客の利用も可能である。 <a href="https://pocket-concierge.jp/">https://pocket-concierge.jp/</a>■株式会社ヨンナナプランニング&nbsp; 設立年：2009年 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-32-6 大西ビル3F イベント運営事業と、地域活性化事業の二本柱で運営。なかでもキッチンスタジオLupeは池袋駅徒歩3分の貸出しキッチンスタジオで、イベントなども対応できるようキッチン設備だけでなくプロジェクターなども完備している。 <a href="http://47planning.jp/">http://47planning.jp/</a>■Retty株式会社&nbsp; 設立年：2010年 東京都品川区東五反田3-20-14 実名口コミでの飲食店評価サイト「Retty」の開発、運営。飲食店評価サイトは、お店の情報を網羅する第1世代から、多くの人から支持を受ける第2世代へと進化してきた。Rettyでは第3世代となる、自分の好みに合うお店を知ることができる最適なサービスを展開している。 <a href="https://corp.retty.me/">https://corp.retty.me/</a>■株式会社ウィット&nbsp; 設立年：2007年 東京都中央区日本橋蛎殻町1-28-4岩崎ビル2F・5F 飲食業界に特化した人材紹介、M&amp;A仲介事業を運営。キャリアアップができたり独立を支援してくれる企業などを選んで応募できる求人サイト「キャリアプレス」や、女性に特化した「フードキャリア」の運営。 <a href="http://www.wit-consul.com/">http://www.wit-consul.com/</a>■インスマート株式会社&nbsp; 設立年：2002年 広島県広島市中区袋町1-14 Kビル2F 広島県、関東圏でレストラン・居酒屋の運営。また、和菓子洋菓子の店舗も運営や業務用スイーツ専門店の「ヌーベル　ドゥース」の運営も手掛ける。なかでもスティックスイーツファクトリーが販売するスイーツは手軽にいつでも食べられるため人気。 <a href="http://in-smart.co.jp/"></a> <a href="http://in-smart.co.jp/">http://in-smart.co.jp/</a>■WideNet株式会社&nbsp; 設立年：1998年 埼玉県川口市飯塚1-3-26 グルメ検索 「GoometSearch」、店舗ホームページ 「GoometPortal」、クラウドPOS「GoometPOS」の開発、運営。なかでもGoometSaerchは周辺の空模様に応じた飲食店検索サイトで他の大手飲食店サイトと一線を図っている。 <a href="http://www.widenet.co.jp/">http://www.widenet.co.jp/</a>■グローバルキッチン株式会社&nbsp; 設立年：1998年 東京都港区海岸一丁目9番11号 マリンクス・タワー6階 介護向け業務用食材の調理加工、販売、配達を行うmagonote kitchen（まごの手キッチン）の運営。糖尿病食や消化直の低下、嚥下力低下の人向けなど様々な健康状態に対応できる強みがある。 <a href="http://www.global-kitchen.jp/">http://www.global-kitchen.jp/</a>■ユニフォームネクスト株式会社&nbsp; 設立年：1993年 福井県福井市二の宮3丁目36-21 飲食店向け制服の製造、販売をおこなう「FOOD-UNIFORM」の運営。飲食店開店時に悩むことなく、カフェコーディネートや和風スタイルなどコーディネート済みの制服を購入することが可能。 <a href="https://uniformnext.co.jp/">https://uniformnext.co.jp/</a>■株式会社エバートロン&nbsp; 設立年：1968年 東京都港区東麻布3-3-8 福神館ビル201 流体力学と物理学を応用した革新的なフライヤー「Dr.Fry」の開発、販売。Dr.Fryは従来のフライヤーと異なり、年間のメンテナンス回数が少なく、同じ食材を揚げても味がよくなるため、客単価UPにもつながる革新的なフライヤーである。 <a href="http://evertron.jp/">http://evertron.jp/</a> &nbsp;<hr>

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鈴木　知美

田上 知美

古橋麗(レイ)

古橋レイ

■注目のフードテック企業、24社を紹介■株式会社Rich Table 設立年：2015年11月東京都渋谷区神宮前2-18-21instagramを使ってお気に入りのメニューや店舗の写真から飲食店を検索することができる「Quippy」の開発、運営。Quippyでは気になった写真の飲食店を地図で表示してくれるほか、ピンボード機能でお気に入りのお店を保存することもできる。http://www.quippy.me/■株式会社favy設立年：2015年東京都新宿区西新宿6-16-6全国の飲食店を色々な形で紹介するサイト「favy」と簡単に飲食店のホームページが作成可能な「favyページ」の開発、運営。f

Ayuko Nakamura

国内最大級の料理レシピ投稿・検索サービスで知られるクックパッド株式会社。同社では料理の課題解決を軸とした新規事業にも積極的だ。その一つが2018年にスタートした生鮮食品EC<a href="https://cookpad-mart.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">「クックパッドマート」</a>。各地域の生産者、小売店と連携して数千種以上の商品を取り揃えるだけでなく、東京メトロやローソン、町田市など他業種や地方自治体との連携を進めサービスを拡充している。現在直面する料理の課題と他社との連携を推進する理由、そしてプロジェクトを円滑に進めるための心構えについて聞いた。 ■水上 真介さん　Shinsuke Mizukamiクックパッド株式会社　買物事業本部　本部長2001年早稲田大学卒業後、フリーランスのコンサルタントとして10年間活動したのち2011年株式会社ライブドア（現LINE）に入社。2012年のLINEの法人事業立ち上げ、LINE公式アカウント、スポンサードスタンプ等の事業責任者を経て、2019年クックパッド株式会社に入社。2020年9月より買物事業本部　本部長を務める。 <h2>「毎日の買い物をもっと自由に」クックパッドマートが目指すもの</h2> <img src="https://auba-production.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/articles/2187/upload/hr9bRGsMY2rpCELMsggBDg.png" class="auba-summernote-image" style="width: 100%;"> ──まずは、改めてクックパッドマートについて教えてください。 水上 真介さん（以下、水上）：クックパッドマートは2018年9月にローンチした生鮮食品ECのプラットフォームです。アプリから生産者が販売する肉や魚、野菜などを1点から送料無料で注文でき、出荷した当日にお客様へお届けします。一般的な宅配サービスと異なる点は、商品をご自宅ではなくご指定場所にお届けする点です。商品は地域の店舗や施設内に設置された『マートステーション』と呼ばれる受け取りボックスに配達され、好きな時間にピックアップできます。──サービスの目的は？水上：日々の買い物をとりまく「不自由さ」を、クックパッドマートを通じて解決したいと考えています。不自由には２種類あると考えています。一つは「新鮮でおいしい食材が手に入りにくい不自由」です。かつて日本では、毎日夕方になると主婦が商店街へ買い物に行き、八百屋や魚屋などから新鮮な食材を手に入れることができました。しかし近年、生活スタイルが変化し、共働き世帯や単身世帯が増加しました。食材は仕事帰りや休日に近所のスーパーで手に入りやすいものを購入するようになり、料理もそれらの食材に依存する傾向があります。日本各地にはおいしい食材を作っている生産者、販売する小売店や飲食店があります。しかし営業時間も限られているため毎日気軽に立ち寄るのは難しく、新鮮な食材が容易に手に入りにくいというミスマッチが起きていました。もう一つは「買い方の不自由」です。現代の忙しい生活スタイルでは、食材は数日分の「まとめ買い」に頼らざるを得ません。生鮮食品の宅配サービスも増えていますが、送料がかかるため毎日買うにはハードルが高く、週1回などにまとめて利用することがほとんどです。その上、配達時間に在宅必須などの制約もあります。 <img src="https://auba-production.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/articles/2187/upload/NCN9HnbocG5l9TI83NCltA.png" class="auba-summernote-image" style="width: 100%;"> クックパッドのミッションは「毎日の料理を楽しみにする」ことです。買い物をとりまく不自由を取り払ってもっと手軽に食材を購入できたら、毎日の生活スタイルも変わり料理の楽しみも広がります。そのために１品から送料無料で注文でき、受け取り時間や場所を自由に選べるサービス設計にしました。 <h2>買い物を取り巻く課題を連携で解決する</h2> <img src="https://auba-production.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/articles/2187/upload/YpTa1MHCKEqAv1HcRc2Sig.jpg" class="auba-summernote-image" style="width: 100%;"> ──今年に入ってから、東京メトロやローソン、町田市など他業種との連携にも積極的です。協業推進のねらいについて教えてください。水上：2020年2月に東京メトロの駅構内に、6月からは都内ローソン3店舗にマートステーションを導入しました。まず受け取り場所の選択肢を増やしユーザーの利便性を向上させるねらいがあります。 <img style="width: 100%;" src="https://auba-production.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/articles/2187/upload/7hQ6ZtRhWkjA2vKrQPQ3yg.png" class="auba-summernote-image"> また、ローソンのようなコンビニエンスストアは全国あらゆる場所にあり、便利で高品質な商品が24時間購入できます。クックパッドマートで購入した商品をピックアップした際に我々が取り扱っていない商品を「ついで買い」するなどあわせ買いも期待できます。 町田市とJA町田市とは、今年8月に「町田市内産農産物の地産地消推進に関する連携協定」を締結しました。JA町田市の直売所「アグリハウス鶴川」内にクックパッドマートの共同集荷所を設置し、市内生産者が簡単に出荷できるようにします。また、町田市が管理する施設などにマートステーションを設置し、町田市民がサービスを利用しやすくします。 <img style="width: 100%;" src="https://auba-production.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/articles/2187/upload/Po3-YDLEpxx5OWOuDsUh0g.png" class="auba-summernote-image"> 取り組みの背景として、町田市は生産者と消費者の距離が近い「都市農業」の立地を活かし、市内産農産物の直売所や朝市・マルシェでの販売、学校給食・市内飲食店等への提供を通じて、地産地消を推進してきました。一方で、需要増加に対して、生産者が自ら配送するのは限界があり、安定的な供給が難しいことから、農産物を効率的に配送する流通システム構築が課題でした。 そこで、我々が持つノウハウやデータ、クックパッドマートのプラットフォームを活用し、市内生産者が作った農産物を出荷当日に町田市民へ届ける流通システムを実現しました。今後も地域の生産物流通に課題を持つ自治体や農協、市場組合に向けて、提案から流通システムの構築までをトータルで提案し、一緒に解決に取り組みたいと考えています。 <h2>連携をスムーズに進めるために意識したい「4つの心構え」&nbsp;</h2> <img style="width: 100%;" src="https://auba-production.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/articles/2187/upload/bZMJ5ANIkcgt1BWkDcqpFw.jpg" class="auba-summernote-image"> ──企業や自治体とオープンイノベーションを推進する理由とは？ 水上：私たちが掲げているミッションを実現するためには、一社で取り組むより、立場が異なる企業や自治体と一緒にお取り組みをさせていただく方が好ましいケースがあります。最初にお話しした買い物の課題解決のために「一緒にチャレンジしたい」という想いが同じであることが連携の出発点です。──他社との役割分担はどのように進めていますか？水上：クックパッドの強みはIT技術やプラットフォーム構築など、プロダクトや仕組みづくりに長けていることです。買物事業本部はエンジニアやデザイナーが半数を占めます。技術とデザインの知見を生かして、生産者や販売者の価値最大化を目指しています。一方で、私たちは受け取り場所を設置するための実店舗を持っていませんし、様々な地域に根付いたネットワークもありません。そこは様々な企業、自治体、生産者団体との連携でお互いの強みを活かしていきます。──他者とのプロジェクトを進めるにあたって、成功させるポイントがあるとしたら何でしょうか？水上：連携をスムーズに進めるための心構えは4つあると考えています。 ①「Why」が同じであること何のために協業するのか。「what」や「how」ではなく「why」 が一緒であることが重要です。売上や利益は事業ですので当然大事ですが、社会課題解決への共通の想いが一緒でなければ円滑に進まないと思います。クックパッドは創業以来ミッションを大事にしています。事業の根幹が同じであることが、二人三脚で進める前提だと思います。 ②選択権が平等にあり自律していること参加する企業や団体、メンバーはそれぞれ立場が異なります。立場は異なりますが、それぞれのプレーヤーには「選択権」があるべきだと考えます。選択権があることで、強制ではなく自律的な活動となります。自律している状態では主体的に物事に取り組め、創造性が高まります。たとえば生産者さんであれば、「もっと美味しい食材を届けるためにはどのようにしたらよいのか？」と誰に問われることもなく、自発的に考えられている状態です。自律している人が集う事業・サービスは多くの人を惹きつけます。 ③成功のための機会をつくることこれは私がこれまでのキャリアで感じたことですが、大規模なプロジェクトになるほどスキルやキャリア、年齢などさまざまな背景を持ったメンバーが集まりますが、いわゆる「先行者利益」で、後から加わったメンバーが活躍しづらい環境が生まれがちです。商品も同様です。クックパッドマートでは数千種の商品を取り扱っており、日々増え続けています。生産者さんや農家さんの生産規模や背景などステータスはさまざま。売れ行きが偏る場合もありますが、売れている商品ばかりを販売していたら品揃えは増えません。新商品や販売数量が少ない商品にも販売機会を与えるなどの仕組みが用意されていることが大事で、機会が多様性を生み、多様性は多くの人を惹きつけます。 ④フェーズごとに目標設定する短期（1〜3ヶ月）、中期（1年）、長期（3〜5年）と3つのフェーズに分け目標設定を行うのがよいでしょう。大きなプロジェクト・事業では社内外の多くの関係者が関わります。多くの人が心を動かし、自分も行動を起こしたい！と思えるような中長期の目標が理想的です。一方で、理念やビジョンはとても大事ですが、短期間で具体的な成果をあげることも大事です。足元の目標をクリアし、一つ一つの成果を着実に積み上げていくことが、ミッション実現のための重要なプロセスだと思います。抽象と具体を行き来するイメージです。 <h2>連携により強みを掛け合わせながら「買い物をもっと自由」にしていく</h2>&nbsp;<img style="width: 100%;" src="https://auba-production.s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/articles/2187/upload/nUbMUADnM4b2a1sW4vYF0A.png" class="auba-summernote-image"> ──これからクックパッドマートが目指す姿とは？ 水上：昨年まではプロダクトマーケットフィットの状態でしたが、2020年以降は拡大のフェーズと捉えています。そのためにも、今後はマートステーションの設置強化を進めます。今年初めは約70箇所でしたが、現在は約200箇所。2020年末までに数百箇所規模への拡大を目指しています。100戸以上のマンションには無料設置も可能です。生産者と協力して、品揃えと商品の魅力深掘りも強化します。今年８月にはTwitterと連動して湘南のしらす漁に密着し、獲れたその日のうちに食卓へお届けするイベントも大反響でした。YouTubeチャンネル<a href="https://www.youtube.com/channel/UCQb6QYSgBQYAsyCv6Xv2Fuw" target="_blank" rel="noopener noreferrer">「マートのちゃぶ台」</a>では全国の生産者を訪ねて、商品のこだわりやオススメの食べ方を聞くコンテンツを発信し、生産者とユーザーとの接点を増やしています。買い物をもっと自由にしていくために、今後も自社と協業先双方の強みを掛け合わせながら、生産者や販売者、ユーザーと一緒にアップデートしていけるプラットフォームを作っていきたいと思います。 （編集：眞田幸剛、取材・文：星久美子）