サントリーの食・水や健康食品ノウハウを徹底活用した新規事業！ベンチャーとオープンイノベーションを推進する狙いは？

カンブライト×福島工業｜缶詰食品スマート工場パッケージの共同開発及び提供に向けて業務提携

【研究応援特集（9）】 複雑性を紐解き、生活の質に転換する／日本大学 生物資源科学部 食品生命学科 食品栄養学研究室

村上　英一

1899年、明治後期の大阪。鳥井信治郎が開業した「鳥井商店」から、サントリーの歴史は始まった。日本における洋酒文化の普及、国産ウイスキーの製造など、周囲に猛反対を受けても不屈の精神で取り組んだ創業者の口癖は、「やってみなはれ」。この精神でサントリーグループは数々の挑戦を続けてきた。現在は酒類や清涼飲料、健康食品を中心に、人々の生活文化を豊かなものにする商品やサービスを多数展開している。そんなサントリーグループが、新規事業創出のため、<a href="https://eiicon.net/about/suntory-co-creation/">ベンチャー企業との共創プロジェクト</a>をスタートする。サントリーの既存事業である酒類や飲料、健康食品などに留まらない新たな消費者へのアプローチを、ベンチャー企業と模索していく狙いだ。近年はグローバルで大規模なM&amp;Aを行うなど、既存事業の強化を積極的に行うサントリーグループが、社内起業ではなくベンチャー企業とのオープンイノベーションを決意した背景とは。そして、提供できるリソースとは。今回の取り組みを進めている「ベンチャーコネクティングチーム」の鈴木氏に話を伺った。 <img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/9276426e-85e8-4e46-8091-e37b11177806.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib">▲サントリーホールディングス株式会社　経営企画部　課長　ベンチャーコネクティングチーム　鈴木 雄一氏 <h2>ベンチャーと対等な立場で新規事業立ち上げ、社会課題を解決</h2>――今回「ベンチャーコネクティングチーム」を発足させ、積極的にオープンイノベーションを進めるとのことですが、その背景をお聞かせください。鈴木　：　今、様々な業界で新たな技術やプレーヤーの参入など、業界地図を塗り替えるほどのイノベーションが起こっています。こうした大きな波は、酒類・飲料業界にはまだ到達していませんが、これから変化していくことは間違いありません。ですから今のうちに、新たな取り組みを行っていくことが必要です。――なるほど。鈴木　：　また、世の中は「健康」や「食」といった分野で様々な社会課題を抱えています。日本国内であれば、超高齢社会の到来による健康にまつわる問題。一方で世界に目を向けると、人口の爆発的増加による食糧問題があります。これらの社会課題を解決していくには、これまでにない切り口によるソリューションの創出が不可欠です。新たな技術やアイデアを持つベンチャー企業の方々と共に、人の生活文化を豊かにする新規ビジネスを立ち上げ、社会に貢献していきたい。そんな想いのもと、「ベンチャーコネクティングチーム」はスタートしました。――チームには、どのような方々が所属しているのでしょうか。鈴木　：　バックグラウンドは様々ですね。まず、部長の田端。彼は営業部門の出身で、そこから人事部を経て、宣伝部で山崎や白州、響、角瓶のブランドマネージャーを経験。直近までは内閣府で政策参与を務めていた人物です。私はもともと技術系で、工場でのエンジニア、生産企画、そして研究所での研究企画を担当してきました。そしてIT部門出身で、ホールディングスのIT推進、業務改革を推進してきた阿部。サントリーウエルネスで化粧品開発を行った後、商品企画・マーケティングを経験した龍口。チームはこの4人、少数精鋭で運営しています。<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/3bca77bf-0ff7-4b56-9dc5-047dbf9e2d8e.JPG" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib">▲「ベンチャーコネクティングチーム」のメンバー　左から、龍口、阿部、鈴木、田端 ――組織としては、いつ頃からスタートしたのですか。 鈴木　：　現在のチームの前身として、2016年初頭からシリコンバレーのベンチャーキャピタルを通じた探索活動を始めました。アプローチを行ったいくつかのITベンチャーと、現在PoC （Proof of Concept/概念実証）やその前の協議を進めているところです。 この成果を踏まえ、さらに探索エリアや領域を広げてベンチャー企業との共創を進めるべく、2017年4月に「ベンチャーコネクティングチーム」と名付けました。 ――サントリーさんは以前からオープンイノベーションを行っているイメージがありますが、「ベンチャーコネクティングチーム」の他にどのような実績があるのでしょうか。 鈴木　：　比較的早く始めたのは、R&amp;D領域ですね。アカデミックな領域で技術探索を行う活動は以前から盛んです。一方、ビジネスの領域でベンチャー企業との共創はほとんどありませんでした。サプライヤーとしてのお付き合いはあったとしても、今回のように対等な立場で一緒に新しい事業を生み出していく組織は、私たちが初めてですね。 ――ベンチャー企業と共創する上では、意思決定のスピードも大きなカギとなりますが、その辺りの仕組みはどうでしょうか。 鈴木　：　今まさに取り組んでいるところです。今後は、「ベンチャーコネクティングチーム」の中で決裁できる範囲を広げて、意思決定のスピードを上げていきます。<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/a6596496-9639-4c6c-b5a9-20c934836f78.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib"> <h2>「健康食品」「食」「水」の3領域の強みを生かしたオープンイノベーション</h2>――今回、主に「健康」「食」「水」の3領域で、ベンチャー企業とのオープンイノベーションの可能性を探っていかれるそうですね。この領域でどのような展開を考えていらっしゃいますか。鈴木　：　「健康」の領域では、当社は現在サプリメント事業を展開しています。しかし今後はそれだけでは解決し得ない健康問題にも対応していきたい。そこで新しい技術などを取り入れることで従来にない製品やサービスを展開し、お客様の健康寿命の底上げにつなげていこうと考えています。次に「食」の領域。先ほど申し上げた食糧難の時代に向けて、現在の食の代替となるものの開発や、これまでにない生産方法の開発などが期待されています。ここではベンチャー企業の技術やアイデア、そしてサントリーがこれまで培った技術も活用しながら貢献できるはずです。――最後の「水」はどうでしょう？鈴木　：　我々サントリーはコーポレートメッセージで「水と生きる」を掲げ、酒類や飲料の製造に欠かせない「水」にまつわる様々な活動を行っています。例えば、工場で使う水の水源涵養、そして「水育」と称した教育活動を、国内外の学校で実施しています。このような活動の数歩先、あるいは全く異なる活動によって、まだ私たちが関与できていない水に関する社会・環境問題を解決できる可能性があると思っています。「健康」「食」領域と比較して「水」領域はまだ漠然としているのですが、もしかしたら今はまったく水とは関係ない事業を行っているベンチャー企業がパートナーとなるかもしれません。そうした新たな可能性も、ベンチャー企業との対話の中で探っていきたいですね。<h2>バリューチェーン全般のノウハウ、実証フィールドなど、ベンチャーへ提供できるサントリー独自の価値</h2> ――ベンチャー企業との共創を進めていく上で、提供できるリソースはどのようなものがあるのでしょうか。鈴木　：　大きなものでは、バリューチェーン全般の知見・ノウハウですね。例えば原材料調達におけるリスク低減、品質保証、お客様コミュニケーションなどがあります。特にお客様の声を商品開発にフィードバックする仕組みはうまく機能しており、他社さんからも問い合わせをいただきますね。マーケティングの面では決まったセオリーやシステムがあるわけではないのですが、例えばハイボール復活など、社員が一つひとつ築き上げた実例の数々は私たちの大きな財産です。こうした実例に基づいたノウハウの共有を行うことも考えています。もちろん、製品・サービスをスケールアップさせる上での生産、営業も大きなリソースです。そしてテストマーケティングなどにおいては、ダイナックやプロントといったサントリーグループ企業で展開する飲食店、文化施設、通販チャネルといった実証フィールドを提供することも想定しています。<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/6ae6a3c8-e046-48be-897e-3d3fd7ff5af6.jpeg" class="fr-fic fr-dii">――オープンイノベーションを進めていく上では、社内・グループ企業内での認知を広げることも重要なポイントですね。鈴木　：　はい、その通りです。ちょうど先日、社内の展示会で我々の活動を紹介するパネルを出展しました。先ほど申し上げたシリコンバレーのベンチャーとのPoCについても、そこで紹介しましたので、少しずつ認知は広がっていくのではないかと思います。また、連携先を探していく上で、「ここは既存事業とのシナジーが期待できそうだ」というベンチャーがあれば、グループの事業会社に紹介していくことも考えています。社内にも「何か新しいことをしたいときは、ベンチャーコネクティングチームへ」という認識を広げていきたいと、チーム一同取り組んでいます。――最後に、改めてベンチャーとの共創における意気込みをきかせてください。鈴木　：　健康、食、水といった、私たちの生活文化に深く根差した社会課題に私たちは取り組み、世の中に広く貢献をしていきたいと思っています。同じような問題意識を持つベンチャー企業の方々、ぜひ一緒にイノベーションを生み出していきましょう。<h2>【編集後記】サントリーの誇る健康食品、飲食の価値は絶大</h2>オープンイノベーションを実施するには、自社の持つ強みを生かすことが前提となるが、サントリーのベンチャーコネクティングチームは、まさにサントリーの強力なストロングポイントを軸に形成されている。サントリーの飲食や健康食品といった国民的に支持を得ている分野と、ベンチャーの長所をかけ合わせたオープンイノベーションは、どのようなインパクトをもたらすだろうか。 ◆ベンチャー共創プロジェクトの詳細については下記URLをご覧ください。<a href="https://eiicon.net/about/suntory-co-creation/">https://eiicon.net/about/suntory-co-creation/</a>

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1899年、明治後期の大阪。鳥井信治郎が開業した「鳥井商店」から、サントリーの歴史は始まった。日本における洋酒文化の普及、国産ウイスキーの製造など、周囲に猛反対を受けても不屈の精神で取り組んだ創業者の口癖は、「やってみなはれ」。この精神でサントリーグループは数々の挑戦を続けてきた。現在は酒類や清涼飲料、健康食品を中心に、人々の生活文化を豊かなものにする商品やサービスを多数展開している。そんなサントリーグループが、新規事業創出のため、ベンチャー企業との共創プロジェクトをスタートする。サントリーの既存事業である酒類や飲料、健康食品などに留まらない新たな消費者へのアプローチを、ベンチャー企業と模索し

眞田幸剛 | eiicon lab 編集長

眞田幸剛 | TOMORUBA編集長

株式会社カンブライトと福島工業株式会社は、カンブライトが目指す缶詰のサプライチェーン構築及び日本全国の食品工場のデジタルトランスフォーメーション化に向けて、缶詰食品スマート工場パッケージの共同開発及び提供を目的として、福島工業より一部出資を受け業務提携を行う。 <h4>業務提携の目的及び理由</h4>カンブライトは、「日本中の豊かな食を、世界中の将来世代に。」を企業理念として、主にプレミアム缶詰商品の企画製造販売及び小規模缶詰工場のプロデュース業を展開してきたが、プレミアム缶詰の市場拡大及び需要の高まりを受けて、日本全国300箇所に缶詰食品スマート工場ネットワークを拡大させていくのと同時に、地方創生や食品ロスなどの社会課題解決に向けて、より一層事業を加速させることを目的として福島工業株式会社と業務提携を行い、「缶詰食品スマート工場」の共同開発を開始した。福島工業は、業務用冷凍冷蔵庫、冷凍冷蔵ショーケース、その他冷凍機応用機器の製造・販売・メンテナンスを展開し、日本全国だけでなく、中国・アジアへの事業展開も加速される中、食品工場のデジタルトランスフォーメーション化に向けて、カンブライトとの食品スマート工場の共同開発及びフードテック事業を協業することを目的に、業務提携に至ったという。福島工業の新社屋内に新設される、異業種の企業などと共同で研究開発に取り組むオープンイノベーション施設「MILAB（ミラボ）」に、カンブライトが入居し、「缶詰食品スマート工場」の共同開発に向けた連携を強化する。 ＜カンブライトの役割＞缶詰食品スマート工場の設計及び食品開発クラウドサービス「SMALL MAKER」の企画開発＜福島工業の役割＞缶詰食品スマート工場の販売及びメンテナンス業務<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/7b381e53-cb85-4f74-a792-24db59069663.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib"><img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/d8ba1236-a53b-4fd0-a4b3-1719897c3f20.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib">▲2019年12月3日にオープンとなる福島工業の新社屋1階、2階にオープンイノベーション施設「MILAB（ミラボ）」を新設<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/9c964e06-8fd8-49d7-b8d4-e859b04ca7ce.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib"><img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/d95cc7ba-9110-4c44-8ad8-629387b440bc.jpg" style="width: 100%;" class="fr-fic fr-dib">▲カンブライトの缶詰食品スマート工場での製造の様子 ■株式会社カンブライト事業内容：缶詰等の企画製造販売、食品工場運用管理クラウドサービスの企画開発販売<a href="https://canbright.co.jp/">https://canbright.co.jp/</a>■福島工業株式会社事業内容：業務用冷凍冷蔵庫、冷凍冷蔵ショーケース、その他冷凍機応用機器の製造・販売・メンテナンス、店舗システム、厨房総合システムの設計・施工<a href="https://www.fukusima.co.jp/">https://www.fukusima.co.jp/</a>※2019年12月3日に「フクシマガリレイ株式会社」へ商号を変更し、本社所在地を大阪府大阪市西淀川区竹島2丁目6番18号の新社屋に移転。 ※関連リンク：<a href="https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000005.000029921.html">プレスリリース</a>（eiicon編集部）

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株式会社カンブライトと福島工業株式会社は、カンブライトが目指す缶詰のサプライチェーン構築及び日本全国の食品工場のデジタルトランスフォーメーション化に向けて、缶詰食品スマート工場パッケージの共同開発及び提供を目的として、福島工業より一部出資を受け業務提携を行う。業務提携の目的及び理由カンブライトは、「日本中の豊かな食を、世界中の将来世代に。」を企業理念として、主にプレミアム缶詰商品の企画製造販売及び小規模缶詰工場のプロデュース業を展開してきたが、プレミアム缶詰の市場拡大及び需要の高まりを受けて、日本全国300箇所に缶詰食品スマート工場ネットワークを拡大させていくのと同時に、地方創生や食品ロスなど

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共創情報

香りとは揮発性のある有機化合物の混合物だ。例えば、コーヒーでは300種類以上もの香気成分が混在しているという。複雑な集合体としてではなく、それを構成する成分一つ一つを紐解いて扱う大畑氏。これまで培った自身の専門性を活かし、生理反応の解明に加え実生活との接続まで想像をふくらませ、仮説検証に挑んでいる。<img src="https://s3-ap-northeast-1.amazonaws.com/eiicon.prd.contents/image/articles/2dee995d-79d1-459b-8543-1369b096476a.jpg" style="width: 350px;" class="fr-fic fr-dib">▲日本大学 生物資源科学部 食品生命学科 食品栄養学研究室大畑 素子 専任講師 <h4>メイラード反応研究の盲点</h4>食品の美味しさを左右する重要な化学反応として、メイラード反応がある。食品中に含まれる糖質のカルボニル基が、アミノ酸やタンパク質のアミノ基と反応し、色調や香りの変化をもたらす。肉などの加熱時はもちろんのこと、常温でもゆるやかに反応が進む。味噌や醤油の熟成時に見られる独特の色変や香りの生成がいい例だろう。非常にありふれた反応であり、調理とは切っても切り離せない関係だ。反応の元となるアミノ酸や糖の種類、反応条件等によって生成される香気成分は多様に変化し、その数は数百種類にも及ぶという。メイラード反応における香気成分の研究の歴史は長く、実に多くの研究成果から、一見すると研究はほとんど完了したかのように思える。しかし今、大畑氏は、焼肉の香りを嗅ぐとお腹が減るという現象から着想し、これの成分が人に及ぼす生理的な影響を解き明かそうと試みている。「誰もが普段から経験していることなのに、過去の研究事例がほとんどなかったのは驚きでした」。 <h4>血圧を下げる物質が加熱調理香の中に</h4>香りの主役となる物質は、そこに含まれる濃度だけでは議論できない。濃度が濃くても人の嗅覚では認識しにくい物質がある一方で、たとえ極微量でも認識されるものがあるため、香りの強度を分析する必要があるのだ。そこで大畑氏は、ガスクロマトグラフィ分析と官能評価の両技術を併せ持つAEDA法(※1)という手法を身につけた。「香りの強度は人の嗅覚に依存している評価基準なので、現在はまだ分析機器だけで主要物質を見つけることは難しい」と話す。この方法により、肉由来のアミノ化合物と糖の加熱時に生じるメイラード反応香から、4種類の主要物質を特定することに成功した。特定した4種類をラットに曝露したところ、甘いキャラメルのような香りを持つDMHF(※2)が、交感神経活動を抑制して副交感神経を優位に働かせ、血圧を下げることが確認された。「副交感神経である胃の迷走神経の活動が活発になるということは、お腹が減ったり、蠕動運動や消化吸収の向上にも繋がる可能性があるんですよ」。さらに、ラットで顕著な結果を示したDMHFを用いてヒト試験を行ったところ、瞳孔収縮や指先の温度上昇といった副交感神経の活動による変化に加えて、脳が活発なときに濃度が高くなる酸素化ヘモグロビンが減少したり、安静時などに脳内に現れる&alpha;波が出現することが分かった。つまり、焼肉の香りは生体をリラックスさせるといえるだろう。「これまで食品の香料は嗜好性を向上する目的で開発されてきましたが、それがもつ新たな生理的機能性にも大きな可能性が見えてきました」。DMHFの新規機能性をもとに、特許を出願しているという。 (※1)AEDA法&hellip;&hellip;Aroma Extract Dilution Analysis法。試料から捕集した香気成分の濃縮物を段階希釈しながらガスクロマトグラフィ分離し、同時に分析者自身が匂いを嗅ぐことで主要成分を判別する。(※2)DMHF&hellip;&hellip;2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone <h4>研究室から実生活での検証へ</h4>DMHFのヒト試験において研究対象者の疲労軽減や緊張緩和といった心理的作用も見えてきたことから、現在、香りがもらたす作業能率への影響を検証する大畑氏。「昨年、家政科で調理実習などを教えていた時、包丁作業に不安を感じる学生を多く見てきました。調理時に発生する香りは、食べる時だけでなく、作業時のリラックス効果ももたらすのではないかと考えています」。実は、包丁で物を切るという行為は、対象を正確に把握し、それに合わせて力のかけ方を調節するといった複雑な能力を要する。メイラード反応香は、人の認知機能や反射機能など様々な脳機能を向上させる可能性が徐々に明らかになってきていることから、包丁を使った作業の能率向上にも大きな期待を寄せているのだ。副交感神経の活性化という生理学的な研究成果を、日常生活の質の向上に活かすバックグラウンドに家政学的視点をもつ大畑氏ならではの発想だ。 <h4>成分の魅力を多角的に引出す</h4>「私たちは食品を食べるとき、香気成分を鼻で嗅ぐだけでなく腸管内にも取り入れているのです」。嗅覚受容体は鼻の粘膜上だけでなく、消化管にも存在しているという。特に小腸は第二の脳と呼ばれ、腸管神経系と呼ばれる独自の神経系を形成しており、受け取った刺激をもとに蠕動運動を制御したり、様々なホルモンやサイトカインなどの情報伝達物質を生産して脳へ司令を送っている。「嗅ぐだけであれほど明らかな生理反応がおきるのならば、消化管の受容体に結合した刺激でも何かしら反応があるはずです」。今後、消化管の嗅覚受容体を介して摂食を調節するホルモンの分泌がどのように変化するのかを検証したいと語る。香りを構成する化合物の分析から機能性の生理学的評価、そして、その社会実装までを一貫して手がける大畑氏。さらには、新たな反応機構の解明までも目指す。「メイラード反応から始まった研究ですが、今は様々な香りに可能性を感じています。その魅力を多角的に引き出し、将来的には人へのセラピーにまで繋げたいですね」と話す。しかし、人が香りを認知する機構はまだ未知の部分も多く、嗅覚に頼った分析は欠かせない。今後、分析機器の発達により人に頼らない強度評価系が確立されれば、香りの利用が飛躍的に進むだろう。自在に香りを扱う世界を想い描く大畑氏の野望は尽きない。◆教育研究について綴った個人Webページ「大畑素子の香りラボ」はこちら<a href="https://www.motoko-aromalab.com/">https://www.motoko-aromalab.com/</a><hr>以上　株式会社リバネス発刊　雑誌『研究応援』より転載 株式会社リバネスは、世界中の研究者や技術ベンチャー等とのネットワークを活用した知識プラットフォームを構築しています。共同研究、共同事業の創出を通じて、科学・技術を活かした新たな価値の創造を推進していきます。 記事内容に関するお問い合わせや、技術シーズ、ベンチャーの探索、研究開発関連のオープンイノベーションの実装に関するご相談など、お気軽にお寄せください。 <a href="https://lne.st/">https://lne.st/</a>

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香りとは揮発性のある有機化合物の混合物だ。例えば、コーヒーでは300種類以上もの香気成分が混在しているという。複雑な集合体としてではなく、それを構成する成分一つ一つを紐解いて扱う大畑氏。これまで培った自身の専門性を活かし、生理反応の解明に加え実生活との接続まで想像をふくらませ、仮説検証に挑んでいる。▲日本大学 生物資源科学部 食品生命学科 食品栄養学研究室大畑 素子 専任講師メイラード反応研究の盲点食品の美味しさを左右する重要な化学反応として、メイラード反応がある。食品中に含まれる糖質のカルボニル基が、アミノ酸やタンパク質のアミノ基と反応し、色調や香りの変化をもたらす。肉などの加熱時はもちろん

村上 英一

村上　英一